Sie kennen den „Apfelstrudel" u.a. auch aus Österreich.
(Diese Schriftproben sind nicht im Kochbüchlein enthalten.)
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Fischer, Antonia:
Biskuitschöberl oder Fridatten?
Alte Kochrezepte aus dem Schönhengstgau.
(Texte in lateinischer Schrift, 60 S., geh. A5)
ISBN 978-3-9801444-8-3 – à 4,47 €
Das nun schon sehr alte handgeschriebene Kochbuch der Großmutter meines Mannes
konnte durch eine Tante, die in Wien lebte, gerettet werden.
Denn bei der Vertreibung aus der Heimat hätten es Großvater und Tanten nicht mitnehmen können.
Vater hatte als junger Mann im Vorsatz des Kochbuches die Initialen „A F” in Zierschrift gestaltet.
Und alle vier Geschwister hatten irgendwann einmal in ihrer Handschrift ihr Lieblingsrezept darin notiert.
Natürlich hatten unsere Eltern und Großeltern meistens ins Sütterlin-Schrift geschrieben,
die erst um 1942 durch die sog. Lateinische abgeschafft wurde.
Hier die „Kastanien-Torte" mit Glasur und glasierten Kastanien:
I Kleine Gerichte - Vorspeisen
1. Rühreier.
2. Oeufs à la morne („matte Eier“).
3. Gemüse-Pouding.
4. Oeufs à la russe (Russisch-Ei).
5. Omelette au Champignons.
6. Laiser mit Würstchen.
7. Kartoffel-Polenta.
8. Rahmauflauf.
9. Erdäpfelnudeln (6 Personen).
10. Kartoffelfladen mit geschmorten Äpfeln.
11. Kartoffelsalat mit Bockwürstchen.
12. Kartoffelkroquett.
13. Heringe in Sahnetunke.
14. Apfelreis.
15. Spinat-Pouding.
16. Eingemachtes Beuschel I.
II Suppen
1. Linsenpüréesuppe.
2. Leberkonsume.
3. Leberknödl.
4. Nockerlsuppe.
5. Cölestiner-Kraftbrühe.
6. Fridatten.
7. Panadensuppe.
8. Erdäpfelpüréesuppe.
9. Bisquittschöberl.
10. Mehlschöberlsuppe.
III Fischgerichte
1. Gespickter Hecht.
2. Gebratener Seefisch mit Champignon.
3. Fogosch mit Sardellenbutter.
4. Hecht en belle vue.
5. Gefüllter Karpfen.
6. Gebackener Karpfen.
7. Gebackener Wels mit Salat.
IV Ragout - Pasteten
1. Hühnerragout.
2. Pastete à la Prinzesse.
3. Ragout (Huhn und Kalbfleisch).
4. Gefüllte Butterteigpastetchen.
V. Fleischgerichte
1. Kalbszunge moderne Art.
2. Hasenbraten.
3. Tourn dos à la kalisch.
4. Tourn dos à la me.
5. Feiner faschierter Braten mit Salat.
6. Rehfilets (5 Portionen).
7. Schweinskaree (6 Personen).
8. Paprika-Schnitzl.
9. Englischer Lungenbraten.
10. Niernbraten.
11. Kalbshirn à la vincigrett.
12. Harlekinbraten.
13. Nesterln mit Fülle (Champignon).
14. Gefüllte Kalbsbrust.
15. Kalbsvögerln mit Fülle (Bries).
16. Kalbskoteletts à la Maréchal.
17. Lammspörkelt.
18. Ungarbraten.
19. Filet à la Wellington.
20. Eingemachte Tauben.
21. Soldatengulasch.
22. 10-Minuten-Gulasch.
23. Esterházy-Rostbraten.
24. Schweinefleischpfanne.
25. Roastbeef.
26. Tourn do à la Czar.
27. Chartreuse von Kalbsbries.
28. Beuschel II.
VI Sauce - Sous - Soße
1. Buttersauce zu Blumenkohl.
2. Hagebuttensous.
3. Schnittlauch-Sous.
4. Zwetschkenröster.
5. Sardellensous.
6. Pechamelsous.
7. Sous-Tartarr.
8. Gurken-Sous.
9. Mandelkren.
10. Sauerampfer-Sous.
11. Kalte Linsensous.
12. Dillen-Sous.
VII Sülzen
1. Sülze.
2. Wadschinkerln in Aspik.
3. Oeufs à la Helgoland.
4. Gänsekeulen in Gelée.
5. Saures Kotelett.
6. Saures Eisbein.
7. Schweinssulz oder ungarisches Rebhuhn.
8. Fische in Gelée-Sulz.
VIII Gemüsebeilagen
1. Gefüllter Kohl.
2. Grüne Erbsen gedünstet.
3. Kohlwürstchen.
4. Carotten.
5. Kohlsprossen.
6. Karfiol mit Schinken.
7. Gebackene Schwarzwurzel.
8. Weiße Rüben.
9. Fisolen (grüne Bohnen).
10. Rotkraut zu Wild.
11. Kochsalat mit grünen Erbsen.
12. Spargel.
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IX Salate
1. Krautsalat.
2. Französischer Salat.
3. Wölischer Salat.
4. Paradeissalat (Tomaten-).
5. Kopfsalat mit Honig.
6. Kopfsalat mit Eiersoße.
7. Kopfsalat mit Zitronensaft.
8. Specksalat.
9. Salat mit Fruchtsyrup.
10. Salat mit Mayonnaise.
11. Gemischter Salat.
12. Kopfsalat mit saurer Sahne, Ei und Nüssen.
13. Amerikanischer Salat.
14. Gefüllter Sellerie.
15. Gurkensalat.
X Nudelgerichte
1. Schinkenfleckerl.
2. Kraut-Nudeln.
3. Nudel-Pouding.
XI Knödel
1. Servietten-Knödel.
2. Semmel-Knödel I.
3. Grüne Kartoffelknödel.
4. Marillen-Knödel.
5. Apfelknödl.
6. Dampfnudeln.
7. Bröckelknödel.
8. Grieß-Knödel.
9. Wickelklöße.
10. Topfen-Pudding.
11. Germ-Knödel(Hefe-).
12. Semmelknödel II.
XII Diverses
1. Umgang mit Mehl und Grieß.
2. Verwertung von Resten.
3. Übersicht.
4. Worterläuterungen.
